Estragonsovs

12 personer
3 løg
3 gulerod
½ knoldselleri
3 fed hvidløg

Ca. 2½ dl. vand (gem kogevandet)
3 spsk. vineddike
salt og peber
1 dl. surmælksprodukt fx yoghurt eller fløde
To store håndfulde frisk estragon eller smag til med tørret estragon.

1. Skær grønsagerne i nogenlunde lige store stykker.
2. Kog dem møre i usaltet vand, vandet skal knap dække grønsagerne.
3. Blend grønsagerne til en lind puré, eventuelt med lidt af kogevandet.
4. Smag pureen til med vineddike, salt, peber og yoghurt.
5. Rør hakket krydderurt i den varme estragonsovs lige inden serveringen.