Estragon sovs

1 løg
1 gulerod
lidt knoldselleri eller blegselleri
1 fed hvidløg
ca. 1 dl. vand
2 spsk. vineddike
salt og peber
2 spsk. surmælksprodukt fx yoghurt
En stor håndfuld frisk estragon eller smag til med tørret estragon.

1. Skær grønsagerne i nogenlunde lige store stykker.
2. Kog dem møre i usaltet vand, vandet skal knap dække grønsagerne.
3. Blend grønsagerne til en lind puré, eventuelt med lidt af kogevandet.
4. Smag pureen til med vineddike, salt, peber og yoghurt.
5. Rør hakket krydderurt i den varme grønsagsbearnaise lige inden serveringen.